２月７日に、安房の仲間達と醤油搾りを行いました。
今年は３日間に分けて醤油搾りを行い、７日は５樽搾りました。
長野、京都から醤油搾り職人さんに来ていただいて、持参した船で醤油を搾ってもらいます。
前夜の雨も上がり、ポカポカ陽気。
もろみ。
１年間掛けて、大切に育ててきました。
もろみにお湯を足して、ささらで掻き混ぜます。
足すお湯の量は、職人さんの腕の見せ所。
もろみの状態を見て、お湯の量を決めるそうです。
溶かしたもろみを布袋に入れて、船の底に何重にも横たえていきます。
ジャッキを利用して圧を掛けます。
おいしそうな醤油が出てきました。
味見をすると、ほんのり甘くて、雑味の無いおいしい醤油。
子供たちも、その場に陣取って小さな手に醤油をいっぱい付けて、口に入れています。
子供たちの顔、ニッコニコ。
醤油を搾った後のもろみ。
調味料として、重宝します。
僕のお気に入りは、水切りした豆腐のもろみ漬けです。
チーズに似た一品になります。
天日で乾燥させて、冷蔵庫に保管すれば１年間は持ちます。
最後に、各樽の醤油の味見を兼ねた食事会です。
それぞれ味が違います。そして、それぞれがおいしい。
今回で３回目の醤油作りですが、一番の出来だったように思います。
職人さんから工夫する点もいくつか教えてもらったので、次回はもっとおいしい醤油が出来るかもしれません。