近所からメジマグロをいただく。
「昨日食べたけど、なかなか旨かったよ」と笑顔で手渡してくれた。
ということで、メジマグロをさばくことにした。
ハラの辺りがまるまる太ったメジマグロ。
脂が乗っていそうだ。
まずは、大きな出刃包丁で3枚におろした。
この出刃包丁は、大学生のときに買ったものだから30年以上使っていることになる。
学生の身分としては、一流の良いものを購入したと記憶している。
たぶん、一生使っていくのだろう。
道具を購入するときは、「ちょっと高いな」と思うのだけど、いつも、値段が高くても良いものを買ってしまう。
結果、長く使えるので、あとになって考えると、決して高い買い物にならないことを知っているからだ。
中骨と血合いを除き、刺身にするために４つの柵にした。
この柵の作り方は、学生のときにバイトしていた大衆割烹料理で板前さんに教えてもらった。
料理の基礎は、いろんな板さんに教えてもらったなぁ。
柵の２つは、刺身に引いた。
残りの２つは、醤油、みりんで漬けにした。
カマは、翌日ヘルシオウォーターオーブンで焼いて食べた。
ごちそうさま。