スーパーにぶりのアラが売っていると、ラッキーと嬉しくなります。
先日も近所のスーパーで売っていたので、迷わず購入してきました。
甘く美味しくなってきた畑の大根で、ぶり大根を作りましょう。
ぶり大根の作り方
【材料】
- ぶりのアラ
- 合わせ地 しょうゆ60ｍｌ、はちみつ60ｍｌ、酒240ｍｌ、水240ｍｌ
- 大根
- 塩
【作り方】
- ぶりは食べやすい大きさに切ります。
- 大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして半分に切ります。竹串が通るくらいにゆでます。
たっぷりの湯を鍋で沸かして塩を多めに加えます。塩を加えるのは沸点を高くするためです。
ぶりを湯にくぐらせて、表面が白くなったら引き上げ、すぐに氷水でぬめりや血を落とし、キッチンタオル等で水けを取ります。
湯にくぐらせるのは、表面が白くなることから霜降りといいます。
表面のたんぱく質を固めてうまみを閉じ込め、まわりの汚れやぬめりを落とします。こうすると、生臭みが出なくて、煮ている間にアクをすくう手間も省けます。
鍋に合わせ地とぶりと水けを切った大根を入れます。
落とし蓋をして、中火で約20分間煮ます。
- 煮汁の量が4分の１の量になったら、落とし蓋を取り材料に煮汁を回しかけながら煮詰めます。
- 適当なところまで煮詰めたら、完成です。
器に盛り、鍋に残った汁をかけます。
刻んだ生姜を乗せて、頂きます！